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第340章 我就说对大夏不是刻板印象（第3页）

“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”

“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”

因为火腿都是倒挂。

这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。

也是整条里最重口的部分。

“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”

比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。

这道菜是把咸火腿切片，焯水后。

在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。

用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。

成就一锅鲜美的炖菜。

不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……

这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。

从此造出了个“笃”烧法。

唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。

才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”

“所以这道菜，跳过。”

“啊……”

后厨里立刻发出了一阵哀嚎。

唐磊笑了笑，继续下刀。

“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”

“名叫——中方。”

“这里比较中庸，咸淡都合适，但是肉质略差。”

“煎炸炒炖都能胜任，今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”

云洲那边的家常做法，就是火腿洋芋子焖饭。

这几样做法也简单。

甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。

本身火腿的盐味就足，土豆则是吸味儿。

一起在锅里焖熟了，别的什么都不用加。

就足够美味了。

火腿去了齁咸，被蒸的熟软，嚼着筋道。

土豆则是软糯发面。

配一起，咣咣又是三大碗，好吃还顶饱。