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分卷阅读206(第1页)

各种装调味料的小碟子,一个大饭盆里

面装着白米饭,一个碗里有五六颗鸡蛋。

明白了,这是要教她做蛋炒饭。

“是,师傅,我一定认真学。”寻苓恭敬地应声,打起了十二万分的主意。

方才老者也说了,只有一次机会。

也就是说,她必须在这一次里,把所有的步骤都记下来,哪怕当时不懂原理,还可以后续再琢磨。

寻苓对自己的优势还是很确定的,那就是学习能力好,记忆力过目不忘。

老者哼了一声,撩起了袖子,“蛋炒饭看起来简单,但要做好,可不是一件容易的事。看似谁都会做,但要真正做到皇帝吃了都说好,万里挑一!”

“首先就是食材,得选那北方进贡来的香米,用山泉水煮好后放一夜,这种剩米才是做蛋炒饭的首选,新鲜的饭好吃,却太湿了,炒起来没法一颗一颗粒粒分明……”

这应该是一位御厨,寻苓心想。

御厨拿过饭盆,里面装的米果然颗颗晶莹饱满,宛若白玉一般,即便静置了一夜,寻苓还是能闻到米散发出来的清香,透着一股甜。

“很多人做蛋炒饭,直接把鸡蛋炒好再加饭进去炒,错了!那如何能做出金黄的蛋炒饭?要想让每一颗米饭上都包裹上蛋液,必须提前将蛋黄打入米饭中,搅拌均匀。”

几颗鸡蛋□□脆利落地打碎,御厨手脚麻利,迅速分离出蛋黄与蛋清,蛋清继续留在碗中,蛋黄则全都加入熟米饭里,生蛋黄将雪白的米饭染成了浓郁的橙黄色。

这一步的确与一般的蛋炒饭不同,据寻苓所知,大部分蛋炒饭都是先炒鸡蛋,等鸡蛋炒熟了再加入米饭一起炒。

寻苓看得目不转睛,好在这位御厨师傅并不藏私,给她讲解时非常详细。

“这鸡蛋啊也有讲究,下蛋的鸡都是芦花鸡,平时散养在竹林里,白天让它们出去自己找竹虫竹米吃,喝林子里山泉水,晚上回来再喂一粒粒挑出来的包谷,下出来蛋也毫无腥气,带着竹香……”

乖乖。

寻苓咂舌,以前的人对食材的要求真的高,现代可达不到。

就算达到,也都是富裕的人才能享受。

“炒饭用的油,猪油最好,猪油香气扑鼻,乃是大大的好物……”

寻苓继续看下去。

一块雪白若膏脂的猪油被放入烧热的锅中,灶台的另一边,一个十几岁的小太监在那里烧火,御厨对小太监说:“猛火!”

小太监便加柴,说小火,小太监就连忙压灰,配合十分默契。

见寻苓目光

落在小太监身上,御厨道:“火候也是一门大学问,什么时候小火,什么时候大火,咱们当厨子的都得心里有数。蛋炒饭得炒,得爆香,就要大火。”

猪油迅速融化在锅底,御厨先不下饭,而是将之前留出来的蛋清倒入锅中。

“滋滋滋——”

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