晚餐刘达订在了玉芝兰正好也在宽窄巷子里面。
宽窄巷子没什么好逛的,里面虽然也有很多小吃但是都是些哄游客的玩意儿,又贵又难吃。
走了一圈两人索性找了个茶馆掏耳朵。
“晚上都是哪些人一起吃饭啊”佟言很好奇丁修在成都竟然还有所谓的朋友。
“嗯。。”丁修犹豫了一下
“是一个网络小说的粉丝群”丁修想了个理由。
“诶,丁修你还会参与这种聚会啊,不过玉芝兰是我们之前做攻略的时候准备去的店诶。”
晚餐一共七人。
丁修(陈某生)和佟言,林若甫(石磊),唐小棠(Jane),张天师(倪彡),李仲达(刘达),还有一个身材火辣的年轻女性。
“这位是?”丁修问到
“昨天在Space蹦迪的DJ,听说是刘达的球迷”
说球迷两个字的时候倪彡两只手在头上比划了一下双引号。
也许是成都最贵的中餐厅——玉芝兰。
这可能也是成都对普通人开放的最贵餐厅。它不能单点,只接预订和套餐,其中最便宜的套餐1200一位。
确实很贵,但贵得很值。主厨兰桂钧师傅在丁修用完餐后,花了一个小时,详细解释他这套菜的用义,也是第一次让丁修感觉到《食戟之灵》里面说的:
“所谓的套餐,不能单独评价一道菜的好坏,整个套餐应该是一个整体。”
兰师傅的菜,也确实如一套和谐的协奏曲,让人吃完以后回味无穷。
首先是菜的次序。
除开开胃菜不谈,从开水白菜大刀金丝面开始,到辽参酸辣粉为止,每道菜都比之前味道更厚重一点,这叫“一味增一味。”而从辽参开始,每一道又比之前味道淡薄一点,这叫“一味减一味”。
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最后一道菜,干脆是矿泉水煮蔬菜,不加任何调味,吃完蔬菜喝掉矿泉水,结束长达2小时的盛宴。
有些饕餮盛宴也好吃,但吃完你总会觉得肚子饱了但嘴里还没够。
在这里不会这样,吃完嘴里不会有调味料残留的感觉,只会觉得很舒服很满足。
然后是做菜的方法。
兰师傅的理念,是以汤定位,以食材定格。所以他每一道主菜的汤都颇费功夫。比如图七的豆瓣鳗鱼,吃起来是一种鳗鱼,但其实汤里有五种鳗鱼的味道。再比如图四的虾膏鱼子酱,你以为是一道鱼子酱料理,但其实鱼子酱只是代替盐和味精起到提鲜的作用,入口你只能尝到升华了的虾膏味。
一切都在汤里。看起来平平无奇,但一套下来,又觉得包含千滋百味。
最后,也是最基本的。
食物要吃到食物的本味,即鸡有鸡味,鱼有鱼味,每种食材必须用最适合它的方式烹调。
口感如此,味道也是如此。丁修吃过很多次海参酸辣粉,绝大多数时候都觉得海参是累赘,但昨天那一餐,海参做得极软极嫩,吹弹可破,口感极棒。
海参本身又是无味的,和味道并不刺激的酸辣粉完美融合,让人清楚感知到海参为什么要放在这里。
说是丁修有生以来吃过最喜欢的海参也不为过。
很有意思的一餐,下次再去试试别的菜单。
丁修想着。
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