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第56章 麦芽糖出炉（第2页）

麦苗和米都弄好之后。

江瓷把三分之二的麦芽浆和米粉全部倒入锅中。

江瓷给林景盛介绍，“这个过程是第一道工序，叫做“煮糊”。”

煮糊需要一直搅拌，不能有片刻停歇，江瓷搅的胳膊疼。

江瓷：“累了累了，换你来。”

林景盛接过，继续搅拌，“刚才我就是让我来，你偏要自己来，现在胳膊疼了吧。”

“就有那么一点点。”

江瓷用食指和拇指比了一个小缝。

煮开之后能够闻到大米和麦芽的双重香甜。

此时在这闭塞的厨房里，两人额头上都是汗。

江瓷给林景盛擦擦额头上的汗，虽然手上的动作算不上轻柔，但林景盛很享受。

历时一个半时辰，锅中开始变得浓稠，直到成为这种不是很稠的糊状，第一道工序就结束了。

在煮好的糊里面加上冷水。

林景盛掂着水桶向锅里倒水，“阿瓷，要倒多少。”

江瓷：“加到差不多快满的样子。”

搅拌均匀大概煮三分钟，就把那些给盛出来了。

江瓷给林景盛解惑，“这些需要晾一个时辰，让它变凉。”

林景盛给江瓷擦擦额头上的汗。

林景盛：“那就先出去，凉快凉快。”

林景盛打了井水让江瓷洗洗脸。

江瓷洗的凉快了，“你也洗洗。”

都用清水洗过脸就去了屋子里，江瓷拿着前几天的杏吃着，林景盛给他们两个扇着扇子。

这样静谧的氛围，一个时辰过得也很快。

把刚才煮好的东西再次倒入锅中，和之前剩的三分之一麦芽浆一起熬煮。

熬糖，每次都要灶上两口锅，同时开煮。

林景盛：“这需要搅拌吗？”

江瓷：“不用，就是对火候要求比较高。”

这个过程几乎不需要搅拌，火既不能小也不能大。

煮了大半个时辰，倒入事先准备好的过滤的布里进行过滤。

江瓷：“这道工序叫做滤渣，跟做豆腐的一个步骤很像。”

此时的麦芽汁水清甜带着麦香，糖渣在包袱里就像滚雪球一样。

把过滤出来的麦芽汁倒进锅里熬煮，这个过程也几乎不需要搅拌。

麦芽汁从开始的清澈透亮，逐渐变得浑浊，从两口锅的量熬成了一口锅。

此时，这个状态叫做“起水蓬”，意味着水已经基本蒸发完了。

江瓷盛出来一碗，放在水里冰一冰，知道温度正好。

“你尝尝。”