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第三十五章 钵钵鸡的食材（第2页）

而要制作这样的鸡汤，所需要用到的鸡自然不是普通的鸡。

只有汤鲜味浓的鸡汤，才能让素菜带上浓厚的鸡汤味道。

要让鸡汤达到汤鲜味浓的标准，最好是选择生长年限较长的母鸡。

用生长年限较低的肉鸡也可以制作出看起来差距不大的鸡汤，但因为肉鸡的生长年限过低，其鸡肉当中的味道不够浓厚。

最终的成品虽然看起来差距不大，但味道却是天差地别。

红油本就味道霸道，假如和红油配合的鸡汤味道寡淡的话，便难以实现味道的均衡，最终的成品便会吃起来只有辣味，没有鲜味。

因此，为了保证最终红油钵钵鸡成品的质量，陈枫还得亲自去菜市场一趟，挑选合适的母鸡才行。

陈枫很快便到达了江北大学城菜市场，寻找着售卖鸡肉的摊位。

鸡肉的日常销量很高，不管是家用还是商用，附近的居民和商户每天都需要大量的鸡肉。

因此，菜市场内有好几个售卖鸡肉的摊位。

陈枫在这几家摊位之间踱步，看了几眼之后，便知道这里没有他需要的鸡肉。

这几家摊位相距不远，所售卖的鸡肉基本也一样。

“白条、麻鸡、分割鸡”一家摊位上放着一个老式电动喇叭，喇叭中正播放着这家摊位所销售的主要几种的几种鸡。

白条是最普通的肉鸡，麻鸡是比白条品质略好的鸡，因为这种鸡常为散养，因此又称为走地鸡或土鸡，特征是鸡爪通常为黑色。

至于分割鸡，则是将鸡肉拆开来卖。

随着餐饮行业的发展，人们对鸡肉不同部位的需求也开始变化。

鸡爪、鸡胸肉、鸡翅根、鸡腿……

之前只有养鸡场会这么卖，现在连小摊也开始这么卖了。

对大部分人来说这是好事，在小摊卖分割鸡之前，普通家庭想在家里做些可乐鸡翅之类的菜就只能买冻品。

陈枫答题看了一下这几家摊位的鸡肉，质量还算不错，可以满足大部分菜肴的需求。

但是用来制作鸡汤，还是有些不够。

“有炖汤用的老母鸡吗？”

陈枫还是不死心，找到一家摊位，看向摊主问道。

“没有。想买老母鸡去后门。”摊主摇了摇头，随即说道。

“后门？”摊主的回答让陈枫产生了一丝疑惑，但他还是朝着菜市场的后门走去。