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第1章 油渣酸菜包子（第5页）

油脂拉这个称呼究竟是来自俄文还是日文还是满文，

到现在众说纷纭，

还有说是因为大舌头的，

不过对于油脂拉的喜爱，

却一直没变。

路小雨的太奶奶曾经满是怀念地跟路小雨说过当初油脂拉的宝贵，

像他们这些二三十年代出生的人，

每一个都被饿晕过，

每一个都有几个兄弟姐妹因饥饿丧生，

油渣这种奢侈的食物，

在太奶奶有了弟弟妹妹之后，

即便是过年，

属于太奶奶的就只有碗底的油和渣。

所以油渣也就成了太奶奶的执念，

和酸菜的执念加在一起，

在路小雨小时候的家庭聚会中，

就变成了路小雨的怨念。

但是太奶奶做酸菜油渣包子的时候，

也是和食堂一样，

要把酸菜炒出干边，

正是因为这道工序

才让油渣酸菜包子

成了路小雨唯一能接受的食物。

过去已经不能和现在相比了，

科学的制作流程已经大大减少了酸菜本身的异味，

经过大火翻炒的酸菜让挥发性的异味残留更是微乎其微，

而在包子这种包裹性的食物之中，

酸菜吸收了油渣中的香气和多余的油脂，

让油脂原本如宋少一般霸道的油腻

变成了宛如孟宴臣一般的清冽。

一口咬下去，

脆和糯的双重口感

在牙齿之间爆发了不同的两种声音，

不管如何处理油渣，

都会在榨干的时候产生不一样的大小的颗粒，

大的油渣外皮酥脆内心柔软，

小的油渣每一个都那么坚强，

酸菜的帮子部分还有脆脆的口感，