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师青崖所谓的不正宗也是相对而言的，他毕竟是个宗师，而这年头没有那道菜可以说完全是“正宗”，如今交通远比当年便利，各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的样子。

远的不说，就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。

自家吃师青崖反而不嫌麻烦，准备吊一锅清汤，原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了，用滚水烫过后大火再煮开，撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。

这个时候要保持汤起小泡就好，火太大了会煮成乳白色，和清汤就没关联了。

不过这个时候还不是结束，如果清汤这么好做的话，李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。

初步炖好的高汤还得再进行精制，这个环节也叫做“吊汤”，是个十分费时费神的活儿。

作者有话说：

感谢投出地雷的小天使：偏执1个；

感谢灌溉营养液的小天使：静夜思130瓶；影儿在DC坑底躺平80瓶；口袋略空、36056307、草莓味的柿子20瓶；炎韵、轩邈、山河墨色、地狱仰望天堂10瓶；昙花一现5瓶；民政局2瓶；芙薇1瓶；

非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

第32章

之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤，然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。

然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好，放入清汤里面，开大火把汤进行加热，一边加热一边进行搅拌，一旦汤沸要立刻改小火，绝对不能让汤滚起来。

这个时候，汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附，这个时候把鸡茸取出来就好。

整个过程就叫“吊汤”，精制过两次的叫做“双吊汤”。

因为待会儿还要营业，第二遍师青崖就没有再做，就算是这样，吊出来的清汤看上去就和白水一样，但是吃起来可和白水是完全不同的味道。

吊汤的过程也是看起来容易，做起来就难，就是传说中的眼睛会了但是手不会。

看着师青崖做起来好像简单的不行，举重若轻的，但是师承颜不得不承认，以自己现在的水平显然是做不到的。

因为今天师承颜休息，师青崖没让他在后厨帮忙，倒是把中午的午饭以及红烧狮子头原料的准备工作交给了他。

【恭喜宿主获取支线任务5：师青崖交代的午餐。任务要求：让师青崖认为合格。任务奖励：2000经验值、红烧狮子头视频体验卡x3】

这个任务连拒绝的按钮都没有，直接自动接取。

因为师承颜根本不可能拒绝，他也不敢！

师承颜正切菜的动作微微一顿。

[视频体验卡又是什么鬼！]

要不是他正在厨房里面，边上还有几个人，师承颜都要大声的质问系统。

有这么当金手指的吗？奖励怎么这么扣扣索索的，就不能直接奖励视频吗，还有次卡这么神奇的东西？

【之前也说过，永久视频目前的获得渠道只有抽奖，不过次卡也是很有用的，可以让宿主更仔细的对待课程，请宿主认真对待。】

师承颜：

他敢不认真对待吗？能不能获得奖励是小事，师青崖要是不满意，他的日子可就不好过了，别的不说，那锅狮子头还有没有他的份就很难说。

“爷爷，今天中午要做什么啊？”

“油焖大虾、红烧肉、宫保鸡丁、红烧狮子头还有一个清炒小白菜，材料我都买好了，你自己去处理就好。”师青崖正在灶前忙活，头也不抬的回答师承颜。

师承颜：果然是早有预谋，这些菜都是承露居平时不会做，但是他现在都会做，而且很顺手，都是福源楼的招牌菜！

知道是师青崖故意考验他，师承颜反而压力没那么大了，好好把这些菜做出来就行，反正都是在福源楼做惯了的。

其他人都有正经工作要忙活，所以这些前期的处理都得师承颜自己来，好在他在福源楼也是从打下手一步步过来的，这些一点问题都没有。

一指长的大虾是早上刚出水的，依然鲜活的不行，连虾须都依然很灵动。

师承颜把他们捞出来，先刷洗一遍，挑去虾线剪去虾线，三黄鸡和新鲜五花也照流程处理干净。

因为后厨没人给他打下手，所以配菜全部要自己切好。

看看时间，开饭还没这么早，所以师承颜又开始按照师青崖的要求，处理狮子头要用到的原材料。

和五花肉不一样的是，红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的，肥瘦按照3：8的比例准备，瘦肉要稍微多一点，分别切成小小的颗粒。

“等下把荸荠削皮焯一下也切碎，和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜，以后也能学了自己做给自