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第530章 灌汤包（第2页）

“您这是要做包子？”兰心也坐不住了，上前看着顾北尘动手做这些事情，昨天他就听鹿呦呦提到灌汤包子，但并不知道何为灌汤包。

金陵城冬天颇冷，所以人们也爱吃各种面食。

兰心就精通多种面食做饭，无论是面条还是馒头、糕点，都做的有模有样。

不过包子她倒是第一次听说，不太懂做法。

“是的，易瑶想吃，我做点，今晚咱们就吃灌汤包。”顾北尘点头，看着兰心道：“兰心，你会做包子吗？”

顾北尘在金陵城也定居近一年了，还未吃过包子，也没见过有卖的。

各种肉馅的饼倒是见过，但和包子还是有些差别的。

兰心摇头：“我会做馒头，也会做肉馅饼，但是没有见过包子，也不会做。”

“那你想不想学灌汤包？”顾北尘又笑问道。

“想。”兰心没有丝毫犹豫的点头，“咱们饭店，接下来是要推出包子吗？”

“没错，有这个打算。”顾北尘点头。

“好，那我就更要认真学了。”兰心一脸认真道。

“相比于灌汤包，其实普通的包子更为简单，你会做馒头的话，就可以理解为把肉包在馒头里边，吃起来就是肉馅的馒头。”顾北尘跟她解释道。

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“把肉包在馒头里面？”兰心认真思考了一下，“这和有些人喜欢把馒头掰开，再往里边填满菜一起吃，就是一个道理了。”

顾北尘笑着道：“没错，但你说的那种吃法，是把馒头蒸熟了之后，再把其他的菜塞到馒头里边一起吃。

但是包子不同，包子是在揉好的面团里边，直接把鲜肉、酱肉和或是各种菜包在了面团里边，再拿来蒸，出炉的包子里边就会有满满地肉馅，不需要额外再加菜了。”

“那这个做法，其实和馅饼是差不多的，只是馅饼是用油在石锅里煎炸的，而包子是和馒头一样用来蒸的。”兰心若有所思道。

“没错，可以这样类比。”顾北尘点头：“当然，在做法上还是有些区别的，比如包子皮的厚薄控制，包包子的手法，以及蒸的火候把控等等。”

和厨艺高超的厨师沟通，好处就在这，一点就通，能够很好的理解。

“老板，包子我懂了，可灌汤包又是怎么回事呢？是要往包子里边灌汤吗？这怎么可能做到呢？”兰心一脸难以理解。

她会做馅饼，非常清楚馅饼的调料不能搞的太稀，否则就会出现馅饼很容易被擀破的问题。

灌汤包，顾名思义，很容易就让人想到要往包子里灌汤这回事。

“灌汤包，包子里边的确是既有肉馅又有鲜汤，吃的就是这个独特的感觉。”顾北尘笑着解释道：“不过和你想的有些不一样，这灌汤包的汤汁，并非是直接灌入包子里的，而是在包包子的时候，加入了肉冻，这样包子蒸熟之后，肉冻已经化成了汤汁，被包裹在包子之中，便成为了灌汤包。”

兰心闻言眼睛一亮，惊叹道：“这可真是巧思！”

“所以，您刚刚在煮猪皮和骨头汤，也是为了做灌汤包做准备？”

“没错，这也是准备的一环。”顾北尘点头。

兰心又道：“可是皮冻需要较低的温度，如今已经开春，就算猪皮熬成浓汤，也很难凝结成冻吧？”

“其实，我们这厨房里还有一处冰窖的，就在这边这个位置。”顾北尘带着兰心走到了厨房侧后方的位置，打开一道小门，里边有着一条斜巷下方而去的小楼梯，隔着几米就点着一盏油灯，倒是十分亮堂。

门一打开，便有一股寒意扑来，让穿着春装的兰心打了个颤。

“好冷！您在里边放了许多冰块吗？”兰心有些诧异，又有些惊喜。

之前在王府的时候，王府里也是挖了冰窖的，每年的冬最冷的时候取来干净的冰块，放入地下数丈深的冰窖，封闭好空间，夏天的时候主子们就能吃上一口冰凉的刨冰。

有时候主子们想吃冰西瓜解暑，也会让下人们把西瓜送到冰窖里放半个时辰，再拿出来便是冰冰凉凉的，十分解暑。

冰窖啊，可以说是权贵专属。