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第84章 来凤鱼（第2页）

山城江湖菜的鼻祖，最具代表江湖菜的菜肴，江湖菜第一，有江湖的地方，就必定有来凤鱼！

据说此菜源于来凤镇，故名来凤鱼。

这道菜最早用草鱼制作，后因为花鲢鱼肉厚刺少，更适合不同人群，所以逐渐改用花鲢鱼（又名大头鱼），这道菜釆用软烧的烹调方法，鱼肉麻辣鲜嫩。

有人说正宗来凤鱼，必须选用花鲢鱼，用其它鱼都不算正宗。

林知心家厨房用的花鲢几乎都在4斤左右，每次有顾客点这道菜，就会有一条花鲢死于李饕手下。

果然，第一份送来的菜单里面就有来凤鱼。

花鲢鱼洗净，林知心将鱼对剖，砍成大块，用盐，姜葱，黄酒腌制一会，其他一个菜炒好，这边花鲢也腌制好了，把鱼块用水冲净，冲水主要去鱼腥味，自然也淘洗出了鱼的咸味。

接着再次把鱼用盐，黄酒拌匀，

林知心将在锅里放入半勺猪油，两勺菜籽油，接着放入干辣椒节，花椒粒，泡姜，泡辣椒，豆瓣酱，刀口辣椒，大蒜颗等调料一起炒香，再加入水，以刚淹没鱼为准，调入味精，鸡精，胡椒面，黄酒和林知心自制五香粉。

这里放的刀口是辣椒入锅后，放少许花椒粒一起炒香，放菜墎上用刀斩细。

低汤做好，林知心将鱼块下锅用小火煮熟后，红薯淀粉收芡，使锅内汁水收芡到糊状，味道更加醇厚。

接着，林知心把切好的小葱节垫入盘底，倒入烧好的鱼，撒上花椒面，再锅烧热油，放入半勺的辣椒节，少许花椒粒炒香，淋在鱼上，最后放上小葱花与芝蔴，一盘来凤鱼就大功告成了。

华优颜这个月初将自己的工作室全部都搬到了陵市，本来一到陵市，她就想带着员工来林家食府吃饭的，没有想到正式开业之后，生意好的不行。

还经常要到处飞，一直没有找到大家都在的时间。

今天还是第一次店里所有员工都在，华优颜小手一挥，带着一共8个员工就到了林家食府。

不是不想去包厢，主要是定位太迟，根本就订不到，就这楼下的大桌，都是几个员工一起抢才抢到的一个位置。

毕竟工作繁忙，提前去等位什么的对他们来说太浪费时间。

几人落座后，摄影师看向后院：“话说不排队就喝不到等待汤，感觉缺了点什么。”

“那就点些饮料。”化妆师拿着菜单，“现在他们家有饮料了，热饮红豆沙应该不比之前喝的绿豆沙差。”

“哈哈哈，那肯定，就是不要钱的味道总比要钱的好。”摄影师笑。

华优颜瞪了他一眼：“别丢人了，是我给你开的工资少了？”

为了让工作室的小伙伴愿意一起来陵市，华优颜可是在原有的基础上又加了20%，还给他们租房子，哪里有她这么好的老板！

“点菜点菜。”助理拿着菜单就觉得肚子饿了，“最近他们家的来凤鱼跟毛血旺很火，我们来一份吧！”

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