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230 再做一遍（第2页）

“上次是我挑的肉，跟你说了，肥四瘦六，别看这肥的多，可要是不多，回头清炖狮子头吃起来口感上就差了，肉也会失去一部分弹性。”

清炖狮子头的肉末讲究细切粗剁，细细的切成石榴籽大小的肉丁，然后拿刀粗粗的剁，剁到肉粘连在一起，肥瘦相融，这就是剁好了。

再取一些荸荠过来削皮拍碎粗剁一下，就用小碗装着放在旁边，再准备和馅。

“叶师傅，葱姜酒水，这么多可以吗？”

叶映雪往周葵手中的盆里一瞥，手指伸过去蘸了一点尝了尝，然后点点头：“够了。”

“咱们今天不调粉浆，用我的这个淀粉。”

“这是？”

“拿玉米做的玉米淀粉。”

叶映雪先取一部分玉米淀粉出来倒入肉馅中，再搁少许盐，撒上白胡椒粉，倒入一部分葱姜酒水，这葱姜酒水的分量并不少，她手中大概是一斤半的肉，那盆里的葱姜酒水就有一斤。

要把这一斤的水完全让肉馅吃进去，这样炖出来的清炖狮子头才能够做到汤清肉烂。

叶映雪摔打着肉馅使其上劲，时不时的会添点儿水或者盐，还稍微加了些许淀粉。

“这个就是个人经验和手感，没有什么比例是一成不变的，这盐每一次买回来的咸度不一样，这淀粉不一样，葱姜酒水的浓度也有少许的差别，使得我们每次和馅所需要的比例就不大一样，这靠的就是天长日久练出来的感觉了。”

“好了，这样就行，周葵，你过来感受一下。”

周葵接过叶映雪手中的盆，叶映雪则去洗了手，把砂锅里注入水，放入葱和姜，搁到炉子上开始烧。

“叶师傅，这感觉，我似乎摸着一点儿了，上一次我摔打的黏性还差了点。”

“嗯。”叶映雪应了一声，把一旁的荸荠丁倒入肉馅里面，搅拌均匀，然后调了小碗的水淀粉。

等砂锅水开，她就开始团丸子。

一个丸子正是手掌心那般大小，外面裹上薄薄的一层水淀粉，然后搁入砂锅中，开始炖煮。

汤里搁少许黄酒，慢慢的把浮沫撇干净了，就盖上盖让它炖。

“至少一个时辰，一个时辰再过两刻钟，那是最好的。”

临近中午，这清炖狮子头终于炖好了，锅盖揭开，香气顿时扑面而来。

叶映雪拿小勺子尝了点味，点点头，把事先烫好的白菜放进瓷盅当中，舀一颗狮子头进去，再浇上事先准备好的清鸡汤。

这一道清炖狮子头，就成了。

叶映雪一共做了九个狮子头，此时自然有一个是可以给周葵试一试到底成果如何的。

周葵拿着小碗过来，从砂锅里捞了一个狮子头起来，他也不需要清鸡汤，直接舀了砂锅里炖狮子头的汤浇上去，用勺子挖下一块，尝了一口。

那神情，是无比的满足。