读读书小说

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关中老家农村的女人们真是聪明得不得了，有时候她们会想方设法，把榨了菜籽油的油渣和干辣椒磨成细面面，和盐掺在一起，蒸花卷时撒在面上，蒸出来的油渣面花卷和辣椒面花卷照样好吃，不仅增加了花卷品种，而且味道独特。

特别是在一个大家庭里，人多嘴杂，众口难调，逢年过节，娘和嫂子只有变换花样，多蒸几种花卷搭配着吃，才能满足每个人的不同口味。

包子

小时候，农村一年到头能吃几次花卷就不错了，吃包子就更是奢侈享受。那时候，包子和花卷属于美味干粮食品中的“阳春白雪”，层次高，只有逢年过节和家里待客才能吃到。

每年过年的时候，娘和嫂子一般要包一些猪肉包子，主要是一家人在大年三十和初一吃，还有春节期间家里待客的时候吃。还要包一部分油面包子、豆腐粉丝包子和蔬菜包子，供一家人在过年期间吃。

上述几种包子中，大肉包子最好吃，只是生产队每年就分配给各家各户五六斤猪肉，数量有限，不可能全部用来包包子。娘就想方设法地包一些油面包子吃，味道也不错。油面就是把猪板油化成油，掺进去一些炒面，搁上盐，拌匀，再把这种油面包进包子里。这种油面包子虽然没有大肉包子好吃，但毕竟是用大肉油调制的油面，就有一股浓浓的大肉味道在里头，也很好吃。也许我小时候吃惯了油面包子，至今想起油面包子，仍然有一种唇齿留香、回味无穷的感觉。还有豆腐粉丝包子、蔬菜包子也不错，每年过年的时候，生产队都会给家家户户分一些豆腐、粉丝，把豆腐切成碎块块，把粉丝切成碎段段，或者把从集市上买回来的葱花、蒜苗切碎，分别加一些熟油进去，包出来的豆腐粉丝包子和蔬菜包子也好吃。

改革开放后，随着农村生活水平的提高，包子、花卷不再是逢年过节才能吃的稀罕物，已经成为庄户人日常生活中的常见美食。

煎饼

在我印象中，关中人喜欢吃的煎饼，算得上老百姓餐桌上一道名副其实的美食。每到麦黄季节，第一茬黄透了的小麦刚刚割倒，生产队就会组织人碾出一部分麦子来，分给各家各户一点新小麦，娘把它磨成面，给一家人摊煎饼吃。用新小麦面摊的煎饼，软软的、黄黄的，卷上青莹莹、白生生的豆芽菜，蘸上油泼辣子调和汤，咬一口，筋筋的、软软的，满口的麦香味，筋道、耐嚼，非常过瘾。

可能我从小吃惯了一锅面、搅团、糊汤这些稀稀糊糊的面食，在我的一生中，就喜欢吃一些软软的、筋筋的饼类食品，煎饼就成为我最喜欢吃的一种食物。小时候，每当我放学回家，一看到娘摊煎饼，就兴高采烈，激动不已，顾不上洗手洗脸，冲进厨房，卷起煎饼就往嘴里塞，一口气能吃四五个。

爱吃，就免不了留心观察。我发现，摊煎饼的工艺很简单。给面盆里舀上水，舀一碗面，往瓦盆里一边撒、一边搅，搅成一种稠一点的稀面水，撒进去一些葱花。等到锅烧热了，在锅底抹上一层薄薄的清油，用铁勺舀一勺面水，均匀地摊在锅底，摊薄、摊匀，只要火候好，一转眼就熟了，用两只手从锅底揭起来，翻过去，再摊一会儿，拿出来卷上菜就能吃。每一次家里摊煎饼，满厨房、满院子都是麦香味，让人闻着胃口大开。

韭菜饼

夏天到了，第一茬韭菜也到了收割季节，爹就会从自留地里割一笼笼韭菜回来，让娘给一家人摊韭菜饼吃。这时候的韭菜非常嫩，一掐直冒水。用嫩韭菜摊的韭菜饼，味道既爨又香。放学回家刚走到家门口，大老远就能闻到娘摊的韭菜饼味。没等爹和大哥、大嫂从地里干活回来，我就迫不及待、狼吞虎咽地吃上了韭菜饼，一块哪够，一口气能吃三四块。等爹和大哥从地里回来了，我已经吃饱了。

韭菜和其他蔬菜有些不一样，韭菜是一茬一茬地割、一茬一茬地长。割一茬，娘就给一家人摊一次韭菜饼吃。对于农村娃娃来说，那真是一个令人垂涎欲滴、难以忘怀的季节。

我当兵后每一次回家探亲，只要季节赶得上，娘都会给我烙韭菜饼吃。我发现老家农村烙的韭菜饼，和城里人烙的韭菜饼不太一样。城里人烙的韭菜饼是小圆饼，韭菜饼熟了不用切，拿起来就可以吃。农村的铁锅大，烙的韭菜饼也大，一个大大的、圆圆的韭菜饼烙熟了，放在案板上，需要用刀切成一个个的三角形。韭菜饼一旦切开，韭菜的香味就立马随着空气四处飘散，这时候厨房里香气四溢，全是韭菜饼的香爨味。还有，城里人烙韭菜饼，从节气上、选料上，没有农村那样讲究，烙出来的韭菜饼自然没有老家农村的韭菜饼那样香。

小时候，在我们家的餐桌上，娘和嫂子就这样经常变换着花样，隔三岔五地蒸馍馍、烙锅盔、蒸粑粑、蒸花卷、蒸包子、摊煎饼、烙韭菜饼，让家里的美味干粮食品花样繁多、品种齐全，折射出一个平常百姓家温馨而甜蜜的生活。

醋香悠悠

中午放学后，一出学校门，我就脱离了学生队伍，撒开腿朝家里跑去。早饭没吃好，到了第三节课肚子就咕咕咕地叫上了。我像个小土匪一样一脚踢开门，跌跌撞撞地朝着厨房跑去。

到了厨房门口才发现，娘在火棍上插了个铁铧犁，铧犁上搭了一块红布，放在了厨房门口。

“又要淋醋啦？”我问娘。

“瓜娃，都进十月了，该淋醋啦。再不淋醋，一家人一冬一春咋吃饭？”娘说。

是啊，醋是陕西关中农村最重要的调味品，关中人虽然不像山西人那样视醋如命，却也是一年三百六十五天，天天离不开醋。在老家农村，庄户人吃菜少，饮食单调，面食寡淡，没有太多能提味的菜肴做搭配，自然顿顿吃饭离不开醋。

在关中农村，淋醋的技术含量很高，谁家要淋醋，除了要给灶王爷上香，还要在厨房门口摆上铧犁，搭块红布，目的是提醒外人：家里淋醋了，闲人免进。

乍一看，会觉得这种做法有点迷信，其实庄户人心里亮清着呢。这么做，有三层意思在里头：一是讨个吉利，让淋醋顺顺当当。二是辟邪，防止邪气入侵，坏了淋醋大事。还有一层意思，一般不好摆在明面上说，就是淋醋技术含量高，女人们尤其是刚刚结婚不久的年轻媳妇不自信，怕把醋做瞎了，摆上铧犁搭块红，目的是提醒外人，淋醋事大，闲人免扰。

“中午吃啥饭？我的肚子早就饿得咕咕咕叫上了。”我站在厨房门口跟娘大声嚷嚷。

“大锅里头煮醋料，占着，后锅里散了点面浅汤，再吃点蒸馍馍，中午饭凑合凑合得了。”娘说。

“给我一碗。”嫂子盛了一碗面浅汤递给我。我转身要进厨房拿馍馍，娘把我拦住了。

“从今天开始你也不能进厨房。”娘说。

“为啥？”我问。

“你个碎土匪样子，一跑身后一阵风，土都让你带进来了。”娘转身从馍盆里抓了两个馍馍给我。

我蹴在房檐台一边吃饭，一边回想起娘和嫂子年复一年地踩曲淋醋的情景。

在关中农村，庄户人家里年年都要淋醋，淋醋的准备一般从农历八月十五前后就开始了。先是要踩曲、捂曲，就是把大麦用石磨磨碎，和麸皮掺在一起，倒在个蒲篮里，加上“酵母”，来回搅拌。搅匀了，拌好了，大哥取来农村踏胡基用的模子，把手和脚洗干净，嫂子把拌好的曲舀在胡基模里，大哥站在模子上用脚踩，把蒲篮里的曲踩成若干个“胡基”块块。在关中农村，这一道工序叫踩曲。

踩完曲，在房子里垫上一层干净麦草，把一块块“胡基”曲摆上去，捂上麻袋和衣服，让曲块块发酵，这一道工序叫捂曲。