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第231章

从省城回县城的路上，赵磊和孙有福两个人，就达成了合作的共识。

赵磊新增加了一单长期稳定的生意，孙有福找到了靠谱固定的运输队。

两个人都是共赢。

到了程小芸的“海鲜大饭店”，正好临近晚上的饭点。

孙有福点名要吃今天刚刚捕捞上来的新鲜海货。

他就来了一个人，点不了太多的菜，却想把每一种海货都尝个鲜。虽然有些贪心，可作为一个老饕，这个要求也不算过分。

程小芸觉得，孙有福的这种想法，不止代表他自己一个人。

很多顾客都是一两个人来，点菜也只能点个一两道，不免因为吃不到其他海鲜而心生遗憾。

顾客的意见，就是饭店发展的根本。程小芸认真地考虑起了孙有福的要求。

海参。

鲍鱼。

扇贝。

程小芸看着手下的员工将今天刚刚捕捞上来的海货分门别类地放进水族箱里，忽然脑海中就有了主意。

何不把各种海鲜都融合进一道菜里呢？

“磊哥、孙厂长，你们先坐，就等着一会儿尝尝我的新菜吧！”

两个人闻言，都期待了起来。干脆坐在了一桌，顺便聊一聊合作的细节。

程小芸则在后厨忙了起来。

她让人将各式海鲜每样都捞了一些，并处理干净。自己则在灶上先炒制起了蒜蓉料。

这蒜蓉料，可以说是海鲜的最佳搭档。

切好的蒜蓉，需要用水先清洗一下，去掉蒜蓉里的黏液，避免炒制的过程中会黏锅发苦。过滤出来的蒜水也不要倒掉，还另有妙用。

接着在锅中下少许油，待油温三成热时，把刚刚洗好的蒜蓉倒一部分进来，不停搅拌至微微发黄，这时蒜香味儿就飘散得满厨房都是了。

这时，加入适量的葱白和剁碎的小米辣，稍微翻炒一下加入生抽调色，少量盐、白糖和耗油调味。

最后，将留下来的那一小部分生蒜混进去翻炒均匀。

这样做出来的蒜蓉酱，叫做“金银蒜”。

所谓“金银蒜”，就是一半生蒜，一半熟蒜。因为两种蒜的香味是不同的。

“金蒜”就是经过炒制后颜色金黄的熟蒜，取的是其炒制过的干香。

“银蒜”则是洗过的生蒜，颜色洁白，不需要经过加工。这样在后续用蒜蓉酱做菜的时候，生蒜变成熟蒜，又将香味再次激发了出来。

两种“金银蒜”混合在一起，更能增加菜的复合香味，做出来的菜当然也更好吃。

做好的蒜蓉酱盛出备用，程小芸又另取了个两个大砂锅。

她在砂锅里分别倒入少量的油，加入葱姜蒜爆香。

先铺上一层洋葱，再铺上一层金针菇，接着再抓一把泡软的龙口粉丝放进去。

为了方便入味，程小芸先舀了一勺蒜蓉酱铺在了上面。