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第239章 酸菜鱼（第1页）

两人提着水桶回了屯子，正好遇上了王老爷子。老爷子见了李昊和自己儿子提着的大鱼顿时气不打一处来，他养的鸭子可是被水里的大鱼吃了不少，＂仇人＂相见如何能不恨得牙痒痒呢？

＂就是这些家伙吃了我的鸭子？好啊，终于被我们抓住了！晚上给我把它们炖了，我要敢吃我的鸭子，我就要把它们给咬碎咽到肚子里去，让它们也落个碎尸万段的下场。＂

二头和李昊面面相觑，相顾无言。最后还是二头指着桶里的鱼诺诺的开口：＂爹啊！你的鸭子应该不是它们吃的，你看，这些鱼虽然也不小，但是还没有能大到能把鸭子吞了地步。吃你鸭子的应该是别的大鱼，最少也得是两个这么大的鱼。＂

＂我不管，不是它们也是它们的父母干的！父债子偿，先收点利息再说，都给我炖了！＂

王老爷子在水面上漂泊半生，哪能不知道多大的鱼才能吃鸭子？只是心疼自己辛苦放养的鸭子，那可是自己精心照料大的，不把做点什么这口恶气出了，他总觉得胸闷气短，气不顺！

两人被暴跳如雷的老爷子吓了一跳，也不知道老人家哪来的那么大气性，只能顺着他说：＂行行行，我们这就回去收拾收拾开始炖鱼，晚上大家伙一起给咱们的鸭子报仇雪恨！这总行了吧？老爷子？＂

王老爷子这才收了雷霆之怒，摆摆手示意两人麻溜的去炖鱼，然后背着手施施然的走了，接着去鸭棚看自己心爱的鸭子。

两人走进王家的院子，二头媳妇儿见两人提着两桶鱼进门连忙迎了上来，＂哎呀妈呀，这么老些大鱼！这可怎么吃的完？＂

二头让媳妇儿舀了些水给两人冲冲手，这才闷声闷气的说：＂怎么吃不完？爹可是下令了，让晚上把鱼全炖了，要给他的鸭子报仇雪恨！一会儿你去跟各家各户说一声，晚上都不用做饭了，都来咱家吃鱼吧！我就不信了，全屯子那么多人，这百八十斤鱼还能吃不完？＂

二头媳妇儿连声答应，她不是那种小气吧啦的人，何况现在家里也没那么缺吃的，放下葫芦瓢就出门去通知大家伙了。

很快乡亲们就三三两两的聚到了王家院子里，大家伙撸胳膊卷袖子的抬桌子搬凳子，纷纷上前帮忙。

新屯子里不缺炉子和大锅，平时大家蒸馒头什么的就是用的大铁锅，这时候正好可以派上用场，很快旁边余家和另外一家的炉子和铁锅就搬了过来。众人有人杀鱼，有人和面，准备一会儿贴些饼子吃。

李昊一看人也太多了，锅圈贴的饼子还不够众人垫肚子呢！这怎么能行？赶紧又让人抬了一个炉子和大锅，抓紧时间焖一锅米饭。

众人正忙活的时候李家两兄弟领着周家父子几个回来了，李昊问：＂咋样啊？找到合适的石料了吗？＂

周老爷子：＂石头倒是有一些，但是质地偏软，一磨就掉石头渣子。做石磨石碾子是肯定不行的，只能是在新一屯子那边做好费点劲拉过来了。还好有拖拉机，拉一趟也不算特别困难，就是装车的时候要费点功夫。＂

李昊：＂那行，那就在那边做吧！到时候我让老屯子那边出几个壮劳力，帮着一块装车。晚上吃鱼，爷们儿在这吃口咱在回去，我今晚也在那边睡觉，到时候结个伴！＂

周家父子几个也不客气，见自己几人插不上手就找了个位置坐下等着开饭了。

王家几人过去一直在水上漂泊，做鱼的水平很厉害，于是二头和他媳妇儿两人一人负责一锅鱼。李家两兄弟炖鱼的水平也还不错，正好回来赶上客串一下大厨，于是他们也负责一锅。今天晚上李昊准备让众人尝尝自己最爱吃的酸菜鱼，于是他也占了一个锅台。

酸菜鱼的历史时间不长，在90年代时期才开始流传开来。作为一道地地道道的川渝名菜，和串串火锅一样，可谓都是是后来者居上的后起之秀。据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将四川泡菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。20世纪90年代初，酸菜鱼开始在大大小小的餐馆有了其一席之地，川渝的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼也成了重庆菜风靡全国的开路先锋之一。

李昊还没吃过狗鱼做的酸菜鱼，于是选了三条大狗鱼。让帮忙杀鱼的乡亲把大狗鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1。5厘米大小的块。取出酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

把洗净的大铁锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，放盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮鱼汤的大铁锅里。

李昊又拿了一个小点的炒菜锅，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，一锅酸菜鱼就做好了！

酸菜鱼口味酸辣可口，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的优质蛋白和矿物质，能够提供人体所需的多种营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。酸菜鱼的制作方法各有不同，但口味基本一致，都是以酸爽、滑嫩为特点，深受人们喜爱。

虽说酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，但经过传承和发展，其制作方法已经相当成熟，能够满足不同地区和不同口味的需求。无论是家庭制作还是餐厅供应，酸菜鱼都是一道备受推崇的美食。

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