“集市上的猪肉,大体出自黑猪和白猪!”
“这两种猪其实不一样的。”
“黑猪长得慢一些,白猪长得快一些。”
“是以它们的肉质便是不一样。”
“做五花肉和东坡肉,黑猪肉最为鲜美一些,色泽也更好看一些,同样的做法,黑猪肉做出来的东西更加喷香一些。”
“白猪肉,就相对逊色一些。”
“然……集市上的猪……白猪肉多一些,同样生长十个月,白猪肉可以比黑猪肉重数十斤以上。”
“数十斤,按照市价,几乎就是一两银子的差价了。”
“而黑猪肉也只是稍微贵一些。”
“如果在下猜的不错,这份红烧肉是以白猪肉做成的,从肉质来看,生长的时间足有一年多。”
“其实,时间有些长了。”
“白猪生长八个月左右,是最适合食用的,黑猪生长十个月至一年,也是最适合食用的。”
“许多人家为了将猪养的大一些,一般情况下,除非必要,很少会有低于一年的猪出售。”
“这里是高邮湖沿岸,前面就是邵伯湖了,那里有一些专门售卖黑猪肉的。”
“期时,秦公子可以采买一些。”
迎诸人目光,李青莲将个中缘故一一道出。
红烧肉!
因猪肉的不同,味道会不一样。
而不同种类的猪,也会味道不一样。
一般人……的确难以知晓,秦公子追求食材的新鲜,实则,已经难得。
一般而言,只有好的食材,才能够做出好东西。
恰巧。
以前,自己对东坡肉、红烧肉都有一些研究。
“黑猪!”
“白猪!”
“……”
“里面还有这些门道,果然每一道都有其独特道理,都一样的博大精深。”
“看来,青莲姑娘对庖厨很有钻研。”
“对于吃食一道也有钻研。”
秦钟赞誉。
青莲所言的那些讯息,自己还真不知道,自己只是知道厨娘做的红烧肉好吃。
想不到选材还有那般讲究。
“少爷。”
“厨娘去岸边采买的时候,有时候也询问黑猪肉的事情,可惜,从济宁府南下以来,没有那个机缘。”
“如青莲姑娘所言,售卖的多是白猪肉。”