读读书小说>老唐当场拜师免费阅读 > 第六百九十六章 马坝油粘米和花都丝苗米（第2页）
第六百九十六章 马坝油粘米和花都丝苗米（第2页）
“花都？”
两广是一家，熊鑫鑫对粤省也是很熟悉的，闻言忍不住问：“花都那边还有人种大米的吗？”
花都是粤省羊城的一个区，虽然偏僻，但也规划了不少工业产业园。
在熊鑫鑫的印象里，那边貌似已经没多少人还在种田了吧？
“有的。”
李逸随口解释：“花都以北的村里，还是有些老人种的，不过都是种来自己吃的，我收的这些就是那些老人种的口粮米。”
听李逸这么说，熊鑫鑫才恍然大悟。
从袋子里抓起了一把米，他打量着，一边问：“你说这叫什么米？”
“丝苗米，也叫猫牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米，将盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出来。
“是有点像猫牙。”
熊鑫鑫观察着手中的米，一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般，洁白晶莹，看着和普通米完全不一样。
“这种米是做河粉最好的米？”
熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”
“对，普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了，但加工成河粉，味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”
说着，李逸就捞起了一把米来，示意摄像师靠近，冲着镜头展示了下，解释：“这种丝苗米，还有那种马坝油粘米，以前都是贡米，都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的，它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。
我用的这种米，就是马坝黄粘。
这种丝苗米在古代被称为宫眷米，清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。
这种米的蛋白质含量高，筋度强，所以用它磨成的米浆做出来的河粉，弹性和韧性都是最好的，不用添生粉都很Q弹。
但它的米香味稍微有点不够，所以在做米浆的时候，可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉，增加米香和口感，这样做出来的河粉，无论是味道还是口感上，都是最顶级的。”
“有这种说法？”
熊鑫鑫听得一脸懵，不明觉厉。
直播间里，粤省的观众也纷纷发着弹幕，惊叹连连。
“我也是第一次听说，话说河粉不就是平民食物吗？难道也有宫廷版？”
“我就是羊城花都区的人，为什么我没听说过花都有这么牛的丝苗米？”
“马坝油粘米我是知道的，以前好像的确是贡米，但花都有贡米？莪还是第一次听说。”
“怎么感觉逸哥每次做饭都会扯到皇家特贡上？”
“不是吧？我是土生土长的花都人，我怎么没听说过花都产过贡米？”
“哈哈！逸哥老实交代，是不是被花都的企业充值了？在带货啊？这个广告打得牛啊！”
看着直播间调侃的弹幕，李逸笑了笑，才解释：“这还真不是广告。”
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