读读书小说>老唐当场拜师免费阅读 > 第四百一十九章 素馅之王（第2页）
第四百一十九章 素馅之王（第2页）
赵金麦见状，就回头笑道：“我来就好啦！没事的，你休息一会儿吧！”
刘艺菲顿了下，就把酥皮放了回去。
推着轮椅退开几步，她看着赵金麦忙活，又看了眼有说有笑揉着干油酥的杨韶越几人，视线落下，落在了自己包着纱布的脚上。
她愣愣看着，恍惚出神。
忽然，一个身影来到了她近前，挡住了光线，又绕去了她身后。
轮椅转动，李逸的声音传来：“不行，我一个人忙不过来，还得你来帮忙。”
刘艺菲回头看了他一眼，“哦”了声，低下头来，嘴角顿时露出了一丝微笑。
把刘艺菲推到灶台旁的案台前，李逸将她放好，就去了储藏室，抱了一袋莲子放在了案台上。
“这是什么？”
刘艺菲看着包装袋里红色的莲子，有些疑惑。
“莲子。”
李逸一边解释，一边打开了灶台上大锅旁的水龙头，往锅中接着水。
“莲子？”
刘艺菲惊讶问：“莲子不是白色的吗？”
“那是去过皮的莲子，这是没精加工的干莲子，要比精加工的香气更足，粘性更好。”
打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。
刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”
“对。”
李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。
湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”
一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。
猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。
见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。
跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。
“这是在干嘛？”
刘艺菲好奇询问。
“给莲子去皮。”
李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。
在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”
“还能这样？”
刘艺菲很惊奇。
“这很常见的。”
李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”
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