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第三百九十六章 腊汁肉（第2页）

“不用啦，我开玩笑的。”

赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”

黄小明看了眼案板上剁好的卤肉，疑惑问：“腊汁肉不就是卤肉么？我去过长安，那边的正宗肉夹馍，也都是用卤汤卤的呀？”

“那是改良版的了。”

李逸解释：“腊汁肉和卤肉还是有区别的，腊汁肉的做法要更老一些。

如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。

因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的，也不加葱姜和料酒。

现在市面上卖的红腊汁肉，是后来改良的做法。

最传统的腊汁肉，只放香料，是靠香料本身的颜色来上色的。

所以它煮出来的肉是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤肉那样通体红润。”

直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。

“我问我爸了，他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”

“逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉，每次都得解释半天。”

“其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夹馍也挺好吃的，都要与时俱进嘛！”

“腊汁肉和卤肉的确不一样，我听老一辈的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒肉是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁肉。

后来秦灭了韩国以后，制作工艺就流传进长安了，一直流传到现在。”

那个提到寒肉的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。

“从战国传下来的？我都不知道。”

“哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”

“古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。”

“我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！”

“你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？”

在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个肉夹馍，递给了黄小明和赵金麦。

而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。

见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？”

“不用了。”

吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜肉月饼。”