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第三百九十四章 铁圈虎背菊花心（第1页）

白吉馍的做法很简单，只需要将醒好的面团重新揉捏排气，分成面剂，擀成面饼，上锅烙熟就可以了。

但在制作手法上，还是有一定讲究的。

制作白吉馍，要用到鱼肚擀杖。

所谓的鱼肚擀杖，就是中间粗，两头细的擀面杖，也叫橄榄杖。

这种擀面杖在南方一般是用来擀饺子皮，馄饨皮的。

但在陕省，却是专门做白吉馍的擀面杖。

梦境空间里的那套擀面杖里就有鱼肚擀杖，但李逸暂时不好拿出来，得晚上回去收个快递，才好明天带过来。

不过鱼肚擀杖并不罕见，李逸在市场已经买了一根，刚好可以用得上。

将面剂揉匀，搓成一头粗，一头细的长条后，李逸就用鱼肚擀杖在粗的一头擀了一下，将粗端擀薄。

跟着，他就从粗到细，将面团长条卷了起来。

面团长条卷成了牛角面包，然后李逸就用手掌将面团竖着按成了面饼。

这时候，他就用双手按着鱼肚擀杖，在面饼上擀了起来。

鱼肚擀杖的形状让面饼很快就被擀成了一个碗状的“面碗”。

随后，李逸将面碗翻转了过来，又用鱼肚擀杖擀成了一个反向的面碗。

这时候的面碗还只是一个浅口的形状，看上去并不深。

为了加深面碗的深度，李逸就拿起了面碗，捏着面碗的边沿，做出了一个深碗口的造型。

接连做了五六个后，李逸就拿出了一个平底铁烤盘，放在灶台上，开火烧热。

趁着加热的时间，李逸又做了五六个面碗出来。

看到李逸的操作，黄小明好奇问：“不是要烙馍吗？为什么要擀成这样？”

李逸一边捏着面碗的造型，一边解释：“正宗的白吉馍，得是铁圈虎背菊花心。

做成碗状，就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”

说着，他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度，随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。

“不刷点油么？”

黄小明有些不解。

“不用。”

李逸一边往铁烤盘里放着面碗，一边解释：“白吉馍是干面饼，吃的就是纯正的麦香，不用刷油的。”

“那不会粘锅么？”

黄小明不解。

“不会。”

李逸指了下铁烤盘，解释：“这是铸铁的烤盘，之前做烤肉用过。