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第二百九十七章 处理鲥鱼的秘方（第2页）

但如果是宫廷菜版本，那肯定是要去鳞的，如果给皇帝吃鳞，那是要挨罚的。

所以宫廷御厨才开发了这道菜，就是为了在保留鲥鱼鲜美的同时，还可以免去鲥鱼刺多的烦恼。”

“有意思。”

听到他的解释，蔡阑若有所思的点了点头，但随即就不解的问：“但鲥鱼的鳞又小又密，要是用东西刮鳞，肯定会弄破鳞下脂肪，你要怎么去鳞呢？”

“世上无难事，只怕有心人。”

李逸笑着说道：“只要肯动脑，再难的事也有办法做到，要相信劳动人民的智慧啊！”

“哈哈！有道理。”

蔡阑见他藏拙，就笑着追问：“那劳动人民是怎么去鲥鱼鳞的？”

“蔡生这是要套我的话么？”

李逸笑着开了句玩笑。

蔡阑见状，笑道：“现在哪里还能找到野生的江鲥？你怕什么？就当是我替观众朋友问的啦！借花献佛嘛！”

见他说得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就当是教大家一个小妙招吧！

想去鲥鱼这种鳞片比较细小，肉又细嫩的鱼的鳞片，可以先调一些食用碱溶液，就是苏打水，先泡一会儿，鱼的鳞片就松了。

但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好吃了。

大概泡个三五分钟，就可以去鳞了。

去鳞的时候，可以用剥干净的玉米芯来擦，鳞片就会被刮下来了，而且不会伤到肉质。”

这是双林处理鲥鱼的秘方。

他是用草木灰水来泡的，虽然他不知道草木灰中含有碳酸钾，其中的碳酸根会水解产生氢氧根，让溶液呈碱性。

但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用来去鲥鱼鳞也十分好用。

听到李逸的解释，蔡阑砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了声：“哎呀！原来是这样！哇！学到了学到了，学到一个绝招！

对啊！碱水是可以腌肉，让肉变嫩的，用来泡鱼鳞，也是可以让鱼鳞变松的，哇！厉害！”

他越想越觉得妙，忍不住哈哈笑着赞叹：“劳动人民的智慧果然是无穷的！这真是老祖宗的经验呀！”

听着他们的对话，直播间观众不明觉厉。

“真的可以吗？我有机会试试看。”

“碱水能不能去鳞我不知道，但我老家这边的鱼贩子，的确会用玉米芯给小鱼刮鳞。

那些特别小的鲫鱼，不好下刀，他们就用玉米芯来刮，刮得特别干净。”

“哇！我也学到了，每次做鱼，都有些小鳞特别难刮，下次我也试试用玉米芯来刮！”

“逸哥真是我们家庭主妇之友，每天看他的节目，都能学好多小妙招！”

直播间里议论纷纷，镜头前，李逸已经从一旁的盆中捞出了一条鲥鱼，动手处理了起来。

看到这条鲥鱼，蔡阑上前两步，仔细的打量了一番，随即问：“这是你在高邮湖里吊上来的鲥鱼吗？”

“不是。”

李逸摇头道：“这条是养殖的海鲥鱼，钓上来的鲥鱼还在缸里。”

蔡阑闻言，笑着点头道：“这就对了，海鲥和江鲥我还是认得的。”

说着，他顿了下，问：“那几条钓上来的鲥鱼，我能看看吗？”

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（本章完）

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