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第五百九十七章 都怪你(第1页)

说起真鲷,很多人也许不太熟,但是说到加吉鱼,很多人都明白了。

它是中外驰名的名贵鱼类。

真鲷肉含有大量的蛋白质,每百克可食部含蛋白质19。3克,脂肪4。1克,味道特别鲜美,素有“海鸡”

之称。

山东蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。

蓬莱传统名吃“蓬莱小面”

开卤用的主料即为真绸。

民间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看,有增加吉利(加吉)的寓意。

真鲷头部特别鲜美,眼睛尤佳,有“加吉鱼头鲅鱼尾”

之谚,并有“一鱼两吃”

的习惯:整鱼上席后,席间取出鱼头,制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤,既解馋,又醒酒,妙不可言。

清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度,“清蒸加吉鱼”

即蓬莱“八仙宴”

的一道名看。

更有趣的是,许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴,还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊,令人拍案叫绝。

蓬莱沿海所产的真鲷,为渤、黄海群体,春汛在五六月,秋讯在九十月,故有“椿芽一寸,加吉一温”

的说法,入夏后零星不绝,直至深秋。

据史料记载,民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富,于蓬莱阁下垂钓,可得尺余长的真鲷,因而那里常有三五老翁垂纶而钓,得鱼掏水而烹,乐极而歌,此唱彼和,形成蓬莱十大景之一的“渔梁歌钓”

不过,现在都市中,真鲷的数量越来越少了。

而许锋的真鲷,是在多个时代的华夏版图中饲养的,而数量最多的,仍旧是燕国,因为那个时代虽然人口数量已经提升,但是大家还没有吃鲷鱼的意识,而到了新汉时代,鲷鱼不敢说供不应求,但每年许锋能在这个时代获得的鲷鱼数量很少。

赵志伟很喜欢鲷鱼,也分享了一些钓真鲷的技巧。

将诱饵一口气的多打入所定的目标点,使鱼浮上较浅的层次。

要考虑潮流的速度,为了使钓饵在浮标的前方行走,一定要给予适当的控线,给予主线适当的煞车。

若要攻击大型的真鲷,不仿使用多变化的钓法,当“潮底开始动”

的时候,也就是最好的时机到了!要好好把握那个机会!

细子线也可以钓到80公分以上的真鲷,逃窜力度强劲!

只须设法压抑第一次的逃窜力量,就基本是没大障碍了。

在中国南方的冬天里最冷的时候,也就是真鲷出现的时候。

但在季节来临的时候,中国的钓场就首推渔山群岛及舟山群岛。

一般,真鲷都是用来烤、炖和清蒸来食用的,当然,也有生吃。

不过,许锋觉得最能突出真鲷美味的,就是涮,而且,用极好的刀法切出来的真鲷鱼片,涮着吃最好。

大家今天都尝试了用麻辣锅吃真鲷,结果那口感简直无敌了,细腻柔滑,入口即化,美味无比!

此外,今天,许锋又送上了一道极为特殊的菜,烈冰鲜鲷山!

这道菜,是《中华小当家》中七星刀雷恩发明的料理,将极薄的真鲷生鱼片附在山状冰块上,配以特殊沾酱食用,由于冰块的低温保持了真鲷的美味,当真鲷在口腔中溶化后仿佛能感受到春天中生命复苏般天堂的感觉。

而真鲷,实际上的确可以做成生鱼片来食用,而蘸酱,最好是青芥辣搭配淡口酱油!

但凡是鱼生,最好的料理方式,永远是和冰在一起,因为只有冰凉的口感才能让鱼肉的味道达到极致!

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