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第256章 腊肠 松花蛋（第1页）

叶瑾瑜逗了逗小狗，她让杜三宝给小狗去名字，杜三宝想了想回道，“不如就叫小黑吧。反正是条黑狗。”

叶瑾瑜白眼一翻，“我说三宝，你取名字的能力有待提高啊，居然就取名叫小黑。这小黑狗以后难道不要长大的？等它长大了，难道就将大黑？”

“那叫——”杜三宝一时间被难住了，他还真是不擅长给一条狗取名字。

叶瑾瑜莞尔一笑，“算了偶然你，就是一条小狗的名字，也没必要那么认真了，就叫小黑得了。三宝，你去房里读书，我正好在这里做吃食。”

杜三宝道，“瑾瑜，不如我帮你吧。”

叶瑾瑜摆摆手，“不用，我自己来就成，反正也不是啥难事。你先去读书，虽说我该教你的，我都教了，但是你还得好生复习，到时候才能拜一个好师傅，学习咋写文章，以后才能考取功名不是。”

杜三宝见叶瑾瑜执意这样，也不多说啥了，转身就去复习功课。

叶瑾瑜先将纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液放入锅中加热煮沸。

接着一个大空缸的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住，以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上。

蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。

这一切完成后，还要进行技术管理。

主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。

出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。

这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。

叶瑾瑜看自己忙活了大半天，终于才将弄完了，不禁满意一笑。想到那晶莹剔透的皮蛋，叶瑾瑜就忍不住流口水了，她都好久没吃过皮蛋了，想到皮蛋的滋味儿，她就想流口水啊！

皮蛋能做的好吃的可多了，皮蛋能凉拌，还能做皮蛋瘦肉粥，还能。。。。。。

想到一道道由皮蛋制成的美食，叶瑾瑜快要流口水了。

明天等王屠户将剁好的肉还有洗好的猪大肠和猪小肠送过来，她又可以动手做腊肠了。腊肠那可真是太香了，腊肠都不用咋做，只要切片，放在米饭上蒸。

蒸出来的米饭油滋滋的，可好吃了！

想到那绝美的滋味儿，叶瑾瑜差点没流口水！要不是皮蛋和腊肠都需要一段时间才能吃，她真是恨不得立即就能吃到啊！

叶瑾瑜和杜三宝一直忙到快入夜了才回去。

第二日，王屠户就将叶瑾瑜要的剁好的肉还有洗干净，浸泡了一天的猪大肠和猪小肠送来了。

叶瑾瑜看了一下送来的肉，还有送来的猪大肠和猪小肠，不禁满意点头。王屠户送来的东西分量足，质量也高，她选择王屠户当合作伙伴果然是没有错。

叶瑾瑜再三谢过王屠户，等王屠户离开，叶瑾瑜就开始动手准备做腊肠了。

王屠户送来的猪大肠和猪小肠全是洗干净的，而且按照叶瑾瑜说的，全都没有洗破。对此，叶瑾瑜很满意。

于是叶瑾瑜又开始用面粉和盐巴开始清洗猪大肠和猪小肠，又取了一块竹片，把小肠上面的黏膜和脂肪刮干净了。要一点点的慢慢的刮，免得不小心把肠衣刮破了。

弄个肠衣就好麻烦啊，叶瑾瑜弄了大半天才好不容易将肠衣给弄好。在现代可不用费这么大的功夫，直接去买就成。

肉嘛，王屠户已经帮忙剁好了，这就省了叶瑾瑜不少功夫，只需要往肉里加调料。弄完肉以后就是开始将肉塞进肠衣。

肠衣从一端开始套在漏斗口上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

叶瑾瑜辛辛苦苦将肉灌好，然后挂在外面晾晒，请李郎中帮忙看着。一般情况下，是不会有啥大问题的，因为叶瑾瑜搭了个棚子，下雨天淋不到，大太阳也晒不到。

而且在晒腊肠这些天，叶瑾瑜也是会每天过来的。叶瑾瑜担心的就是她不在的时候。

李郎中这会儿也终于看到叶瑾瑜做的美食是啥了，指着缸子问，“瑾瑜你把鸭蛋裹了那么多层东西，难道这样会让鸭蛋变得更好吃？更美味？还有你这肉做成一串一串的，这是为啥？”

李郎中自认为走南闯北，见过的好东西不少，但是还真没过这么做鸭蛋和肉的。

“鸭蛋这么制作以后，就不叫鸭蛋。叫皮——不，该叫松花蛋。”叶瑾瑜原本是想说叫皮蛋的，但是皮蛋听着有些不雅，所以还是叫松花蛋吧。

“松花蛋？这名字倒是很雅致，听着不错。这松花蛋有什么说法吗？”

“松花蛋口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。这味道还不是最要紧的。要说这松花蛋最稀奇的地方，那还是松花蛋吃了以后能令人心情愉悦，头脑清明，读书人要是吃了，定能文思泉涌，文采非凡。”叶瑾瑜一边说一边摇晃着脑袋，似乎真的是这么一回事。

李郎中惊讶道，“瑾瑜你这是说认真的？”

叶瑾瑜“哈哈——”大笑，“前面是真的，后面嘛——我自个儿掰的。卖东西嘛，说的天花乱坠一点，这也没啥。”