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自贡坝坝宴(第3页)

-**注意事项**:

-煎鱼时火候要掌握好,以免鱼皮破损。

-煮制时间需适中,以保证鱼肉鲜嫩。

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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味,还展示了四川菜系的独特魅力。通过精心的选料和细致的烹饪,每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。

重庆坝坝宴

###重庆坝坝宴特色菜介绍

重庆坝坝宴,又称“九大碗”,是重庆地区传统的乡村宴席,以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法:

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####1。**烧白**

-**选料**:

-五花肉(肥瘦相间)

-芽菜

-**烹饪方法**:

1。**处理五花肉**:

-将五花肉洗净,放入冷水锅中,加入姜片、葱段、料酒,煮至八成熟,捞出晾凉。

-用牙签在肉皮上扎孔,抹上老抽上色。

2。**油炸**:

-热锅加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下,炸至肉皮金黄酥脆,捞出放入冷水中浸泡。

3。**切片与蒸制**:

-将五花肉切成薄片,码放在碗底。

-芽菜洗净切碎,炒香后铺在肉片上。

-加入酱油、糖、料酒等调料,上蒸锅蒸1小时,直至肉质软烂。

4。**装盘**:

-蒸好后,将碗倒扣在盘中,取出碗即可。

-**注意事项**:

-炸肉时注意油温,避免炸糊。

-蒸制时间要足够长,以确保肉质软糯。

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####2。**粉蒸肉**

-**选料**:

-五花肉或排骨

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-红薯或土豆

-蒸肉粉(米粉)

-**烹饪方法**:

1。**腌制肉块**:

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