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第16章 宣宾(第2页)

宜宾,古称“叙府”,位于四川省南部,地处长江上游,金沙江、岷江在此交汇,形成长江。这里自古以来便是水陆交通要道,商贾云集,文化交融。宜宾的历史可以追溯到两千多年前,悠久的历史和丰富的文化底蕴,孕育了独特的饮食文化。

燃面的起源,与宜宾的地理环境和人文历史密不可分。宜宾地处山区,气候潮湿,饮食上多以辛辣为主,以驱寒祛湿。燃面的诞生,正是为了适应这种气候条件。

相传,清朝末年,宜宾有一位名叫李老幺的面馆老板,他经营着一家小面馆。一天,李老幺在煮面时不小心将油洒在了面条上,他灵机一动,将错就错,将面条捞出后加入各种调料,结果发现这种做法不仅解决了面条过油的问题,还使面条更加香辣可口。于是,燃面便在宜宾逐渐流行开来。

燃面的名字,源于其制作过程中面条被油充分吸收,点火即燃的特点。这种独特的制作工艺,使得燃面在众多川味小吃中独树一帜。

####第三章:宜宾燃面的制作工艺

要制作一碗正宗的宜宾燃面,需选用优质的面粉,经过多道工序制成碱水面。碱水面具有独特的韧性和弹性,是制作燃面的最佳选择。

1。**选材与准备**

-**面粉**:选用优质小麦粉,要求蛋白质含量高,面筋质量好。

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-**碱水**:用食用碱和水按比例调制成碱水,用于和面。

-**调料**:碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

2。**和面与制面**

-将面粉和碱水按比例混合,揉成光滑的面团。

-面团静置醒发30分钟,使其充分吸收碱水。

-将面团擀成薄片,切成细条,即成碱水面。

3。**煮面与拌面**

-锅中烧开水,将碱水面放入锅中煮熟。

-煮熟的面条捞出,沥干水分,放入碗中。

-加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

-撒上葱花和花生碎,拌匀即可。

4。**油炸与点燃**

-在拌好的面条上淋上一层热油,使面条充分吸收油脂。

-点火,即可见面条在油中燃烧,发出“滋滋”的声响。

5。**成品与品尝**

-燃面色泽红亮,香气扑鼻,入口麻辣鲜香,筋道爽滑。

####第四章:宜宾燃面与重庆燃面的区别

宜宾燃面与重庆燃面,虽然名字相似,但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

1。**历史渊源**

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