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第一百三十三章 你会撇浮沫（第2页）

从这一点来看，程旭源的天赋显然还是不够。

“先过来看我熬卤水。”陈枫接着说道。

不同地区的米粉差异很大。

有些地区的米粉，汤底和卤水一体的。

熬制卤水时，用的就是之前熬好的汤底。

这样最后成菜时，只需要把粉煮好，然后加在卤水里便可。

北方的一些面食也有类似的做法。

在面煮好捞出后，只是单独加上一份卤水。

比如冀省常山市著名的特色美食【徽州板面】。

而有些地区的米粉，汤底和卤水则是分开的。

在将煮熟的米粉加进汤底之后，再额外加入一份卤水进行调味。

这样也有好处，那边是可以提前根据食客的口味轻重来对卤水的量进行增减。

陈枫今天要做的改良版【赣省汤粉】，汤底和卤水便是分开制作的。

当然，制作卤水离不开汤底的同款高汤。

“好了，现在时间差不多，你掀开锅盖，撇一下浮沫。”

陈枫突然说道。

“这么准？”

程旭源心中暗道。

掀开锅盖，汤底的上方恰好漂浮着几团血沫。

“浮沫会撇吧？”

陈枫突然问道。

“当然会！”毕竟摆摊这么久了，撇浮沫这种小事，对程旭源来说再简单不过。

就算是没有摆过摊的人，只要在家里做过几次饭的，怎么可能不会撇浮沫。

说着，程旭源就把大勺伸进不锈钢大桶里，就要把浮沫往外舀。

看着程旭源的动作，陈枫眉头微皱，无奈地叹了一口气。

“我来吧。”陈枫出言打断了程旭源的动作。

程旭源此刻还不知道自已犯了什么错。

从程旭源手中接过大勺，陈枫先用勺底在汤面上层轻轻蹭着旋转了几下。