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第14章 风味茄子（第2页）

“第一种方法是用筷子判断。把筷子放入油里，如果油开始轻微冒小泡，或者筷子周边起泡密集，那么油温就是六七成。”

“第二种方法：观察油面波动。热油锅即是五到六成油温，油温大概130～180℃，油从四周向中间翻动，伴有青烟微微升起。

“最后一种方法是用食材试油温。可以用大葱或者食材试油温，大葱或食材周边油泡翻花即是六成油温。”

【哇，好厉害！】

【记下来了】

【加入我的做菜小技巧合集吧！】

【不过我刚才试着放筷子下去，怎么没有冒泡泡啊？】

【感觉很有用，但是我不敢看，感觉油好吓人。】

【是啊是啊，我之前就被烫伤了。】

【注意安全啊，各位。】

“放筷子进去没有反应吗？”秦霁岚还是第一次遇到这种情况，感到十分疑惑。

【对啊，而且好烫手哦。】

捕捉到了关键词，秦霁岚猜到了原因。

她朗声道：“根据你的说法，你是不是用的金属筷子？一般还是用竹制筷子或者木制的，这样比较明显呢。”

【山风好厉害，我就是用的不锈钢筷子，这就换双筷子继续来！】

“解决问题了就好，那我们现在继续。”

油花随着温度的升高而跳跃，发出“滋滋”的声响。切好的茄子被轻轻放入锅中，随着铲子的翻动，一股淡淡的茄子香开始弥漫在空气中，让人不禁食欲大增。

“另外起锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入五花肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油。”

“汤汁的调配应以咸鲜为主，甜度适中，太甜会掩盖茄子本身的味道。”

“然后再将炸好的茄子回锅，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，轻轻翻炒均匀，小火慢炖几分钟让茄子充分吸收酱汁。”

“最后淋入事先调好的淀粉水勾芡，翻炒片刻使汤汁浓稠包裹住茄子，即可出锅装盘。”

秦霁岚用铲子将茄子从锅中轻轻捞出，它们此刻已经变得色泽诱人，散发着令人垂涎的香气。

随着茄子的装盘，整个直播间都仿佛被这股香气所笼罩。此时的茄子香气扑鼻，让人忍不住想要立刻品尝这道美味的风味茄子。

观众也没有等待，早就拿上了餐具，秦霁岚刚放下盘子就已经被抢空了。

【好吃好吃好吃！】

【呜呼呼，有点烫。】

【嘶，烫着舌头了，但是好鲜好美味。】

【嗯嗯嗯。】

直播间开心地享受着茄子的美味，秦霁岚又开始了她的烹饪小讲堂。

“制作风味茄子的关键在于茄子的选择以及烹饪过程中对火候和时间的把握。”

“首先，茄子经过油炸能快速形成保护层，锁住水分，使其在后续烩煮过程中吸满酱汁且不致过于软烂。”

“其次，用五花肉末搭配豆瓣酱及各种调料烩煮，不仅提升了菜肴的香味，还使得茄子更加醇厚多滋。”

方思达一边听着主播的介绍，一边品尝着风味茄子。他还没吃过这样做出来的茄子呢！

他尝试使用筷子，明明平常能精准掌握实验器材的手却好像不听使唤，只能放弃，拿起勺子舀了一块。

入口是茄子本身特有的清新与微甜，酱油的咸香与茄子的甜美相互映衬，营造出一种丰富的层次感。

香醋的加入，则为茄子增添了淡淡的酸爽，更加开胃。

最后的辣味，如同点睛之笔，并不张扬，而是恰到好处地刺激着味蕾。使得整道菜肴的味道更加完整、和谐。