厨房里,邓世荣正准备做今晚的最后一道菜——爆炒猪肚丝。
邓世荣一边调汁一边给大女儿讲解道:“爆炒猪肚丝是最讲究火候的一道菜,必须要大火爆炒,然后一气呵成起锅,否则过了火之后,吃起来就费劲了,再好的味道也没意思。
所以,我们要先调好汁,这汁主要是耗油,用少许水化开,再倒入适量的酱油,少许白糖,如果猪肚丝不多的话,就不用另外加盐,如果觉得加入的酱油还不够味,那就再加入少许盐,搅拌均匀备用。
另外,准备好小半杯米酒,姜丝与葱段切好备用。
一切准备就绪后,咱们就可以开炒了。
”
听到这里,邓允珍不由得问道:“爸,这猪肚丝不用腌制一下吗?”
邓世荣道:“如果火力不足,那就得提前腌制一下,免得炒老了咬不动,但像我们家这种土灶大锅,火力是足够了的,所以没必要腌制,直接一把火爆炒起锅,口感就已经很脆了。
”
邓允珍听到连连点头,看父亲已经把锅洗好,便问道:“爸,那我现在是不是要烧大火?”
邓世荣道:“现在还不用大火,先中火炒一下姜丝,等准备下猪肚丝的时候,再加大火力。
”
邓允珍哦了一声,便根据父亲的指点控制火力。
邓世荣看到锅烧热了之后,便加入一锅铲猪油化开,然后加入姜丝慢慢翻炒着,等把姜丝炒软了,他便吩咐道:“可以加大火力了!
”
邓允珍闻言便往灶口塞了一大把极易燃烧的杂草,火力瞬间就升腾起来,塞了两把杂草后,整个大锅都开始冒烟了。
邓世荣看火力差不多了,便端起切好的猪肚丝倒下去,一边操作一边解说道:“火力足够了,咱们就倒入猪肚丝,用锅铲翻炒两下,然后把那小半杯米酒沿锅边淋下去。
”
说话时,邓世荣也同步操作,那米酒沿着锅边淋入,被锅边的高温激发出酒香味,与锅里的猪肚融合在一起。
“淋入米酒后,咱们再翻炒两下,然后继续沿锅边淋入提前调好的汁,快速翻炒均匀,最后倒入切好的葱段,稍微翻炒几下,就可以出锅了!
”
邓世荣一边说,一边把炒好的猪肚丝装入旁边的碗里。
从放入猪肚丝开始,到把猪肚丝装碗,整个过程估摸就十几不到二十秒的时间,直把邓允珍看得目瞪口呆。
邓世荣从水缸里舀了一勺水到锅里,对满脸震惊的大女儿笑道:“好了,菜已经全部炒好,端出去准备吃饭吧!
”
邓允珍这才回过神来,连忙端起那两碗光从色泽上看就充满食欲的爆炒猪肚丝往天井走去,一边走一边在心里感叹,自己的厨艺离父亲还有很大的差距,还得继续学习才行。
……
今天是邓世荣重生后的第一个生日,他虽然没有大搞的意思,但平时不过生日家里都二十来号人开饭,如今再把邓允昆等七個帮忙开垦果园的人,生产队队长邓允军,合作伙伴邓允贵,徒弟邓昌标,邓昌福父子,邓昌旺父子,邓允金(邓昌梅父亲)以及之前帮忙干活的官永英等人,加起来就超过了四十号人了。
幸好,这段时间以来,木工师傅已经帮忙打造好桌子与凳子了。
因为邓世荣清楚他家是大家庭,以后在他们家吃饭的人数量肯定很多,所以他让木工师傅打造了一张长6米宽1。5米的长桌,这样的大长桌稍微挤一挤的话,坐个四五十人完全不是问题。